Vitamin C je veoma važna osnova za rast i snagu potkožnog tkiva, hrskavice, kostiju i zuba. Bez ovog vitamina, kolagena vlakna koja se stvaraju u gotovo svim tkivima su defektna i slaba. Nedostatak vitamina C izaziva bolest skorbut, a jedan od najvažnijih efekata skorbuta je nemogućnost zarastanja rana. Takođe, nedostatak ovog vitamina izaziva zaustavljanje rasta kostiju, zidovi krvnih sudova postaju izrazito fragilni te često dolazi do pucanja kapilara koja uzrokuju sitna krvarenja u organizmu. U ekstremno izraženom skorbutu, dolazi do oštećenja desni, klimanja zuba, javljaju se infekcije usta, krvave stolice, povraćanje krvi.

 

Prvi znaci nedostatka vitamina C su: gubitak tjelesne težine, umor, krvarenje desni, pojava modrica na koži, smanjena otpornost organizma na infekcije, te sporo zarastanje rana. Dodaci vitamina C se često preporučuju osobama kojima je imunitet oslabljen, sportistima, trudnicama, dojiljama, pušačima i osobama izloženim stresu.

 

Vitamin C pomaže u zarastanju rana, opekotina, modrica i slomljenih kostiju. Može ublažiti bolove kod reumatskog artritisa, a često se preporučuje bolesnicima koji imaju aterosklerozu i srčane tegobe.

 

Vitamin C se nalazi se u citričnom voću (limun, narandža, mandarina), šipku, jagodama, dinji, paprikama, brokulama, paradajzu i zelenom lisnatom povrću. Najbolje je jesti voće i povrće dok je još svježe, jer se kuhanjem vitamin C uništava.  Višak vitamina C se izlučuje urinom, ali prevelike doze mogu izazvati mučninu, proliv, pojave bubrežnog kamenca i lažno pozitivnu reakciju na test za dijabetes.